１）【スポンジを作る】
Aの材料をボールに入れハンドミキサーで泡立てる。

すくいあげた生地がリボン状に落ちるようになったら、牛乳を加え低速で混ぜる。

薄力粉をふるい入れゴムベラで混ぜ、湯せんで溶かしたバターも加え混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に流し、200℃に温めたオーブンに入れ190℃に下げ10～11分焼く。

焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為、少し高いところから落とし型から出す。

乾燥を防ぐ為、スポンジの上にクッキングシートをのせて冷ます。
粗熱が取れたらラップで包む。

２）【シロップを作る】
Bの材料を耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱して混ぜる。
ラム酒を加え混ぜる。

３）【マロンクリームを作る】
マロンペーストをラップで包み、レンジで10～20秒加熱する。

生クリームをボールに入れ6分立てにする。

生クリームとマロンペーストを合わせゴムベラで混ぜる。
ラム酒も加え混ぜ、モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。

４）【カスタードクリームを作る】
ボールにDの材料を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチも加え混ぜる。

鍋に牛乳を入れ温める。Dのボールに牛乳の一部を加えて混ぜ、鍋に戻し入れる。

再び鍋を火にかけふつふつとなるまで、ゴムベラでよく混ぜながら炊く。（少量で焦げやすいので注意）

炊き上がったらラム酒を加え混ぜ、鍋からボールに移し、乾燥しないようにラップをかけて氷水にあてながら冷ます。

（ラップはカスタードの表面に密着させます。）

生クリームをボールに入れて6分立てにする。冷めたカスタードを軽くほぐし、ゴムベラで生クリームと混ぜ合わせる。

丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。

５）【クレームシャンティーを作る】
Cの材料をボールに入れ8～9分立てにし、丸口金＃7をセットした絞り袋に入れる。

６）【組み立てる】
スポンジ生地をパテ抜き型菊＃6で7枚抜き、焼き目をはがし、アルミケースにセットする。

生地表面に刷毛でシロップを打ち、クレームシャンティーを少し絞り塗る。

中央にカスタードクリームを絞り（1個15g程度)、周りにクリームシャンティ―を山型になるように絞る（1個20g程度) 。

マロンクリームを下から円を描くように絞る（1個30～40g程度)。
1/4にカットした渋皮栗をトッピングする。