茄子はヘタを取り縦半分に切って、断面を下にお尻の方から切り込みを入れ、上側には斜めに切り込みの模様をつけておく

ボールに合い挽き肉と塩麹、卵、生姜を入れ、手でよく捏ねる。

水気を切った茄子にNo.2の肉を挟んで形を整える

周りに片栗粉をしっかり目にまぶして、あまり時間を置かないですぐ揚げる

肉まで火が通るように170度でじっくり3〜5分揚げる。特にひっくり返して分厚い方もちゃんと火を通す

我が家は生姜醤油で食べましたが、麺つゆや味ぽんでも美味しいと思います！！大葉があれば刻んで添えて。