ゴーヤは1本を縦半分→横半分にして4つに切り、ワタを取り除いた後、塩もみしてしばらくしたら水分をとり糠床に漬け込みます。

我が家の糠漬けは冷蔵庫保存なので、2日ほど漬ければちょうどよくなる感じです。
取り出して洗い、薄切りにします。

卵を割り、塩胡椒とマヨネーズを加えて良く混ぜておきます。
フライパンにごま油を入れて熱し、ゴーヤを炒めます。

ゴーヤに程よく焦げ目がついてきたら、卵液を加えて、火が通るまで全体を炒めたら出来上がり。