すし酢を作ります。(市販のものでも可)

白米に切るように混ぜ、冷ましておきましょう。

鯖の水煮缶を取り出し細かくほぐします。ほぐした身にレモン汁を少しかけると臭みが取れます。

しそ、きゅうり、白ごま、ミョウガ等あれば小さめに切り、鯖と同時に混ぜ合わせます。

錦糸卵を作ります。