土鍋に牛肉と大根、ひたひたになるまで水を入れ蓋をして煮る。沸騰したら火を止めて、粗熱が取れるまで放置する。

粗熱が取れたら煮汁を捨てる。アクを取り除くため、2回ほど水でゆすぐ。(洗う必要はありません)

具材の9分目まで水を入れ、その上にスライスした玉ねぎをのせる。砂糖、酒を入れ蓋をして沸騰するまで強火。

沸騰したら弱火にして、味噌、しょうゆ、みりんを入れる。蓋をしてそのまま1時間ほど煮込む。

火を止めたら粗熱が取れるまでそのまま放置する。この放置時間に味が染みていきます。

食べる前にもう一度火を入れて、刻みネギと七味を振ったら完成です。ネギと七味はなくてもいいですが、あった方が私は好きです。