ボウルに小麦粉、水を入れ、菜箸で混ぜ、手でこねる。耳たぶほどの硬さになったら丸くまとめ、濡れ布巾を被せ30分寝かせる。

干ししいたけを洗い、たっぷりの水で戻す。しいたけは固く絞って石づきを取り、薄切りにする。戻し汁は後に使うので取っておく。

ごぼうはささがきにして酢水につけ、水の色が変わったらザルに上げて水でサッと洗う。

大根、にんじん、せりを3センチの長さに切る。鶏もも肉は一口大に切る。

しらたきを水で洗い、鍋で水から茹でる。沸騰後5分ほど経ったら冷水にとる。水気を切って食べやすい長さに切る。

鍋にたっぷりの水(分量外)を沸かし、手を水で濡らしながら①の生地をちぎり、鍋に入れる。浮かんできたら冷水にとる。

別の鍋に先程の戻し汁と水1600ml、だし、野菜、しらたきを入れて火にかける。中火で4分煮たら、鶏肉を入れる。

再び煮立ったら、塩、しょうゆ、料理酒を入れ、⑥を入れる。

最後にお椀に盛り付け、黒こしょうを振って完成！