大好きな焼き菓子 フロランタン
アーモンドのキャラメリゼがおいしい♪サックサクのサブレです。
このレシピの生い立ち
カテリーナ デ メディチがアンリ2世の元に嫁ぐ際にイタリアから伝えたと言われています。Florentin(フロランタン)はFlorence(フローレンスの)、という意味。
大好きな焼き菓子 フロランタン
アーモンドのキャラメリゼがおいしい♪サックサクのサブレです。
このレシピの生い立ち
カテリーナ デ メディチがアンリ2世の元に嫁ぐ際にイタリアから伝えたと言われています。Florentin(フロランタン)はFlorence(フローレンスの)、という意味。
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- 1
【下準備】 材料は常温に。薄力粉と粉砂糖はふるっておく。
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- 2
【手順】
1.サブレの生地を作る。→冷蔵庫
2.アーモンドを焼く。
3.サブレの生地を焼く。 - 3
4.サブレを焼いている間にアパレイユを作る。(生地を焼き始めて7分後)
5.焼いたサブレにアパレイユをのせて焼く。 - 4
無塩バターを柔らかくなるまで練る。粉砂糖を加えて混ぜる。
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- 5
溶いた卵を3回に分けてよく混ぜる。
ふわっとしてマヨネーズみたいになります。 -
- 6
アーモンドプードルと塩を加えて混ぜる。
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- 7
薄力粉を3回に分けて加え、切るようにサクッと混ぜる。
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- 8
下にラップを敷き、その上に生地を置き、クッキングシートをかぶせて28cm✕28cmに伸ばす。
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- 9
クッキングシートの方を下にしてオーブントレイにのせて冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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- 10
オーブンを180℃に予熱。
- 11
冷蔵庫から生地を取り出し、ラップを取ってフォークでピケをする。
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- 12
170℃に下げ、18分焼く。
(うっすらと色付くくらい) -
- 13
【アパレイユを作る】
- 14
アーモンドを軽く色づくまで焼いておく。(170℃で8分くらい)
- 15
鍋にアーモンド以外のアパレイユの材料を入れ、中火でふつふつして薄く茶色に色付くまで火にかける。(5分くらい)
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- 16
焼いたアーモンドを鍋に入れて混ぜる。
★サブレの焼き上がりとほぼ同時にできるように。 -
- 17
焼き上がったサブレに載せてまんべんなく広げる。
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- 18
160℃のオーブンで20分焼く。
★お好きな焼き色にして下さい♪ -
- 19
粗熱が取れ、温かいうちに切りわける。
★冷めると切る時に割れてしまいます。
コツ・ポイント
★水飴は糖蜜+メイプルシロップや米飴などでもOk!
使うはちみつの種類によって風味が違うのでいろいろと試して下さいね。
★アパレイユはできたらすぐにサブレにのせられるように。冷めると固まってしまいますので気をつけて。
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