ふきは、皮を剥いて食べる大きさにカットし、一晩水にさらしてアクを抜きます。

茹でこぼし、アクと苦みをさらに取ります。鍋に水とふきを入れ、沸騰したらザルに上げてを、3回繰り返します。

2の工程をすると、苦みの少ない味になるので、お好みで苦みを残したい場合は調整して下さい。

鍋に調味料とひたひたになる分量の水を入れ、ひと煮たちさせ、ふきを入れ、弱火で味が染みるまで煮込みます。

味が染みたら出来上がりです。