鳥もも肉をぶつ切りに切り分けます。
皮と身の間にある黄味がかった脂肪や、ヒモのように出てる筋を取り除きます。

脂肪や筋を取り除くのは、見えてる部分だけでかまいませんが、臭みの原因や食感を損なうので、丁寧に取り除いてください。

下味の漬けダレは、焼肉のタレ2種と麺つゆです。今回は、スタミナ源たれと黄金の味と昆布つゆと酒です。

ブレンドします。
量は肉100gに対し10gです。
割合は源たれ4:黄金の味3:麺つゆ2:酒1ですが、目安でOKです。

ビニール袋に入れ10分ぐらいしっかりと揉み込み、その後1-6時間冷蔵庫で漬け込みます。時間がなければ1時間程度でOK。

漬け込んだ肉です。

粉をブレンドします。
まずは薄力粉40g

そして片栗粉60gです。
この量で肉500gギリギリでした(^^;
薄力粉と片栗粉、少し増やしてもいいかもしれません。

粗挽き黒胡椒を粉にブレンドします。

ミル挽きでだいたい10回しぐらい。挽かないタイプで10振りぐらい入れます。

泡立て器などで、粉、黒胡椒が均一になるようによく混ぜてください。

油を180度に熱します。少量の油で揚げるので、肉がくっつかないようにクッキングホイルを鍋肌に添わせてピッタリ敷きます。

油は深さ1.5cm-2cmしか使いません。
クッキングホイルは“くっつかない”タイプのものを使用しています。

漬け込んだ肉を1つずつ粉にまぶしていきます。

今回は薄衣で作りますので、網などで余分な粉をふるってから揚げ油に投入していきます。

あらかじめ高温で熱しているので、肉は多めに入れてかまいません。肉を多めに入れることで温度が下がり適温になります。

2分揚げていい色がついてきたら、一度菜箸で持ち上げて2-3度上下させて空気にさらして、また油に戻して1分揚げる。

500gだとこんなに大量です(^ ^)
5分以上休ませると余熱でジューシーに仕上がります。

キャベツなどを添えて召し上がれ！
レモンを搾るとさらに美味です♫

究極のから揚げはこちら↓
レシピID: 21839530
タレもにんにくもしょうがも使いません！