レンズ豆をさっと洗い、鍋に移す。被るくらいの水に浸し、1～2時間ほど吸水させる。

生ビーツはラップし、レンジで火を通す。粗熱が取れたら皮を剥く。

野菜を切る。玉ねぎとビーツは賽の目に、にんじんは小さめの乱切りにしました。

レンズ豆を茹で、軟らかくなってきたら玉ねぎとにんじんを加えてさっと火を通す。水気があれば、ザルにあけて水分を飛ばす。

ビーツと混ぜ合わせて、塩コショウ、タイム、オレガノで味つけする。今回はバジルの葉も入っています。

チーズを散らして盛りつける。