ぶどうパフェ
ぶどうの甘みとレモンをレモンの酸味を組み合わせた美味しいパフェです！
このレシピの生い立ち
＜レシピ考案＞
愛媛調理製菓専門学校
作り方
- 1
調理時間：ｺﾝﾎﾟｰﾄ20分(冷ます時間除く)/ｸﾘｰﾑ15分(水切り除く)/組立20分
- 2
ぶどうのコンポートを作る。ぶどうに切り込みを入れて熱湯で約40秒茹で、氷水に取り出し皮をむく。
- 3
鍋にＡと皮を入れ、沸騰したらぶどうの実を加え、弱火で約5分煮る。
- 4
火を止めてレモン汁を加えて、冷ます。
- 5
ヨーグルトクリームを作る。キッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを入れ、ラップをかけて一晩
冷蔵庫で水切りする。 - 6
生クリームにグラニュー糖を入れ、しっかりと泡立てる。
- 7
⑤と⑥を混ぜ合わせ、はちみつで好みの甘さにする。
- 8
器にお好みで重ねて入れていく。
コツ・ポイント
・器の断面のいろどり、食べ合わせの食感を想像しながら重ねていくと楽しいですよ。
・コンポートは、一晩冷蔵庫に置くと色が濃くなり、きれいです。
・コンポートのシロップは、ゼリーにしたり、炭酸で割って飲んでも美味しいです。
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