ゴーヤを縦半分に切りタネとワタを取り除いて薄切りにする。

ゴーヤに砂糖と塩を加えて軽くもみ、５分ほど放置してさっと水洗いして絞る。

しめじは食べやすくほぐして、軽く刻んでおく。

フライパンにごま油を入れ中火でゴーヤとしめじを炒める。

汁気がなくなってきたら、炒り胡麻をひねりながら加えて出来上がり。