天津甘栗でマロンクリーム

はやくもひろこ @hayakumohiroko
今年のモンブランは、このマロンクリームで作りました
このレシピの生い立ち
口金から絞り出すのに、あまりゆるいときれいな筋になりません
天津甘栗でマロンクリーム
今年のモンブランは、このマロンクリームで作りました
このレシピの生い立ち
口金から絞り出すのに、あまりゆるいときれいな筋になりません
作り方
- 1
天津甘栗を使います
- 2
甘栗を耐熱容器に入れて、レンジで2分程度温めます
- 3
温めた栗、牛乳or豆乳、砂糖を入れてフードプロセッサーに入れて回します
- 4
ドロっとしてます
- 5
キメが荒いので裏漉しします
- 6
濾したら、溶かし無塩バターとラム酒を入れてよく混ぜ合わせます
- 7
冷蔵庫で数時間冷やしておきます
- 8
モンブラン用の口金を絞り袋にセットします
- 9
絞り出し袋に入れて、モンブランにします
- 10
このマロンクリームで
クレームダマンドの米粉モンブランタルトID20993532
- 11
米粉ダックワーズで作ったモンブラン
コツ・ポイント
出来上がれば、必ず冷蔵庫で冷やします
バターがマロンクリームを固くしてくれて、程よい固さのクリームが口金から出て来ます
口金を変えたら、もっと違うタイプのモンブランになります
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