鶏肉に少しフォークで穴をあけ、耐熱ビニールに調味料と共に入れ冷蔵庫で休ませる。私は1時間ほど放置

沸騰したお湯に口を縛った鶏肉を加え再沸騰したら蓋をして6時間から8時間放置したのち冷蔵庫へ

こんな感じになりました。柔らかい昆布なら刻んでも。