とろ～りチーズと胡桃のフランスパン
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
中にはダイスチーズとくるみがごろっと！ゴロゴロ食感のチーズフランスです。
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.33（2018年2月号）に掲載。
『ブーランジェリークスパン』のオーナーシェフ・楠田 法久様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
とろ～りチーズと胡桃のフランスパン
中にはダイスチーズとくるみがごろっと！ゴロゴロ食感のチーズフランスです。
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.33（2018年2月号）に掲載。
『ブーランジェリークスパン』のオーナーシェフ・楠田 法久様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
作り方
- 1
フランス生地をコッペパンの形に成形。
- 2
「ソフトチーズフード1kg」を絞り、くるみと「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」を置いて、くるっと巻き込んで成形。
-
- 3
ホイロ後クープを入れ、235℃で14分焼成、2回スチーム。
- 4
焼成後、「ソフトチーズフード1kg」を25～30g塗り、約1分追加で焼成して完成。
-
コツ・ポイント
タイプが違う2種類のチーズを使いました。「ソフトチーズフード1kg」は耐熱性がないためパンの中に包んでそのまま焼成したら普通は吹き出してしまうのですが、「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」とくるみが噴出を抑える役割をしています。
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