もつは洗って、ネギの青い部分と生姜と一緒にひたひたの水に入れて、圧力鍋で一気に茹でる。

数分おいて圧力が下がったら一度ザルにあけ、水を入れ替える。

鍋に銀杏切りにした人参、大根、一口大にちぎった蒟蒻、刻んだニンニク、生姜を入れ煮込む。

野菜に火が通ったら、麺つゆ、砂糖、みりん、味噌をとき入れる。

お好みの味になるよう煮詰めて、刻んだネギをたっぷりかけて、七味をふって出来上がり。