アマランサスと水、塩ひとつまみ（分量外）をいれて中火で5分茹でる

弱火にして時々混ぜながら、10分茹でる。

水気がなくなったら、蓋をして10分蒸らす。

茹でたアマランサスをボウルに移す。

オリーブオイル、梅酢、ナンプラー、パプリカパウダー、チリパウダーを入れて味を馴染ませる。

ビーガンの方はナンプラーなしで、梅酢で調節。
辛いの苦手な方は、チリパウダーは使わず、パプリカパウダーのみで色付けを。

ゼンブヌードルを好みの硬さに茹でてトングで麺をアマランサスのボウルに移す。
茹で汁は、スープになります。

味付けしたアマランサスと、ゼンブヌードルを和え、仕上げにビーガンバターを添えて海苔を散らす

ビーガンバターのレシピ
レシピID 20991539

ゼンブヌードルの茹で汁は、野菜や出汁を少し加えるだけでスープになります。
そのまま飲んでも豆の風味が効いていて美味しい。