ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。

レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく

18cmの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく（私はコクヨのクリアファイルで製作）

ボトムに使う市販スポンジ（又はカップケーキ）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

ここからレアチーズ作り-最初に純生35％100mlを3分立て程度にホイップしておく

次に耐熱容器に水大さじ3に粉ゼラチン5gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1と1/2を加え、再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

型にそっと流し入れたら、上部に重ねるゼリーのズレ落ち防止の策として、

18cm大の円形にカットしたプチプチ緩衝材を優しく密着させ、冷蔵庫の強でしっかり冷やしておく

レアチーズが固まったらプチプチをはずし、ゼリー液を流し入れる5分前に冷凍庫に入れ替え、表面の凹凸をギンギンに冷やしておく

オススメのブドウは、皮が薄くそのまま食べれる甘い甘い〝ナガノパープル”。なければ皮ごと食べれる種なし赤ブドウで！

ブドウは330gあれば充分です。皮の固いブドウであれば、皮をむいてお使いになるのも良いと思います。

これをよく切れる包丁で、縦に1/2にカットする（18cm円形に並べられる量のみカットし、余った分はデコ用にとっておく）

ナガノパープルにはわずかに小さな種があるので、竹串で突いて取り除いておく(縦切りにすれば、このように取り除ける)

ブドウを包む下層の赤ワインゼリー液は、ワインで味が大きく左右されるので、渋すぎず軽すぎないミディアムボディがオススメ！

耐熱ボウルに赤ワイン140g、グラニュー糖30g、粉末ゼラチン4gを入れる

これを湯煎しながら液が50～60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす（加熱しすぎるとゼラチンは固まらない）

ゼラチンが溶けたら常温の水桶のなかにつけて、そっとかき混ぜながら粗熱を取り、

冷めたら追いブランデー小さじ1を加える（美味しさ隠し味）

この液より少量をケーキ上部の凹凸が埋まる迄流し、一旦冷蔵庫で冷やし固める。10分程度で固まる。これが上下の接着剤になる

このゼリーが固まったら、カットしたブドウを放射状に並べる

残りのワイン液を流し入れる。(ブドウが液に全部浸ってない状態)。これを一旦冷蔵庫の強で30分程度冷やす

冷やしている間、市販のブルーベリーのフルーツソースを使って上層のブルーベリーゼリー液を作る

ボウルに水100g,砂糖10g,レモンの絞り汁小さじ2,赤ワイン大さじ2,ブルベリーソース60g,粉ゼラチン4gを入れ、

先程と同様に湯煎でゼラチンを完全に溶かした後、水桶に付けて粗熱を取ったあと、追いブランデーを小さじ1加える

これを冷やしておいたレアチーズの上に流し、冷蔵庫の強で充分に冷やす

全体がまんべんなく固まったら冷蔵庫から取出し、土台となるものを置いて、型を上から下へと下げて引き抜く

盛り皿に型の底をつけたまま移すと、型崩れ防止になります。又、型からはずして引き続き冷やすと、ケーキの形が安定します。

赤ワインに包まれた赤ブドウ。インパクトの強い紫カラーはハロウィン向き♪

レアチーズにおいて、私はボトムにクッキー＆バターを使わず、爽やかさ重視で作っています。

また、レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCも壊されることなく摂取されます。

お好みの大きさに切り分けてお召し上がり下さい。18cmサイズですので、6～8カットが適していると思います。

ギコギコ切れるパン切り包丁をお使いになると、ゼリーの果実も綺麗にカット出来ます。

カット後はブドウとミントでデコレイト♪　黒いケーキピックがよく合います。

皆様はお好きな飾りで演出なさってくださいね♪

下層ゼリーの赤ワインの渋みが、上層ゼリーのブルーベリーの甘さと一体化して、ブドウを一層奥深い味わいに！

２種のゼリーは見た目は同一ゼリーに見えますが、それぞれのゼリーを分けて作る事で、味の奥行きが広がります。

ブルーベリーを感じさせない本格赤ワインに包まれた葡萄と、いつものレアチーズ。まるでレストランに出てきそうな贅沢スィーツ！

冷やせば冷やすほど美味しさが増すので、ギンギンに冷やしてお召し上がれ〜♪