贅沢！ビフカツサンド
牛肉のうま味がたっぷりビフカツサンド！ソース、マスタードバターも手づくりしてボリュームサンドを作ります！
このレシピの生い立ち
肉の大きさや、ソースの濃さなど自分で調整して食べたかったのでレシピにまとめました。よかったら参考にしてください(^^)
贅沢！ビフカツサンド
牛肉のうま味がたっぷりビフカツサンド！ソース、マスタードバターも手づくりしてボリュームサンドを作ります！
このレシピの生い立ち
肉の大きさや、ソースの濃さなど自分で調整して食べたかったのでレシピにまとめました。よかったら参考にしてください(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
冷蔵庫から取り出し30分おき常温に戻す。塩、黒胡椒をふりかけます（黒胡椒を多めにかけるとアクセントがあり美味しいです）
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- 2
常温に戻したバターにディジョンマスタードを加えよく混ぜ、パンに塗るマスタードバターを作る
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- 3
鍋に◇をすべて入れ弱火にかけ、ゴムベラなどで常に混ぜながらとろみがつくまで火にかけます（焦げやすいので注意してください）
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- 4
衣をつける：薄力粉→溶き玉子→パン粉の順につけます（薄力粉は余分な粉をはたきます）
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- 5
衣をカリッと揚げたいので2度づけします。2度目は薄力粉をつけません（玉子→パン粉）
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- 6
170℃の油で2度揚げします。2分揚げて取り出し3分休ませます
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- 7
3分休ませたら金串やフォークを5秒ほど刺し、下唇とアゴの間にあて温度確認（この時点ではぬるい温度）
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- 8
2度目も2分揚げて取り出し3分休ませます。温度を確認するとしっかりとした熱さを感じます（ぬるいようならさらに1分揚げる）
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- 9
食パンの大きさに合わせるため、今回は半分にカットしてます
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- 10
食パン両方にマスタードバターをたっぷり塗り、1枚にソースを塗る
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- 11
ソースを塗ったパンにビフカツをのせビフカツにもソースをたっぷり塗り、もう１枚のパンでサンドします
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- 12
3等分にカットすれば出来上がり！
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- 13
【YouTubeでも動画公開してます】→https://youtu.be/m78-WEQJHFY
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コツ・ポイント
①塩の量は肉の重さに対して2%が目安（牛肉200g→塩2g）
②ディジョンマスタードの代わりに粒マスタードでもOK
③火入れの加減は今回レアに仕上げてます（約60℃）。お好みで揚げ時間をプラスしてください
つくれぽ
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