サンマは頭と内臓、ヒレなどを除去、小骨は手開きで取れます。
下処理したものを一口大にカット。

ニンニク、鷹の爪、タイムを入れたオリーブオイル100mlに切ったサンマを入れ、低温の油で火を入れすぎないように火を通す

甘唐辛子、しめじ、トマトを切る

パスタを茹で始める準備をしつつ、3を炒めてトマトソースを作る。
炒め油には2で出来ているコンフィのオイルを使います。

茹で上がったパスタを入れ、ソースを絡めて塩コショウで味を整え、盛りつける。