スペアリブは骨と肉の間にフォークを数ヶ所刺し、骨についている薄皮に切り込みを入れる。

骨と後ろの薄皮に切り目を入れる。
厚みのある部分は、2cm間隔で切り込みを入れる。

沸騰したお湯に＜2＞を入れ、中火で10〜20分茹でる。

茹で上がったら、ザルにあげ粗熱をとる。

生姜は薄切り、大根は2cmの半月切りにする。ネギの白い部分は、白髪ネギにする。

鍋に＜4＞、生姜、大根、水を入れて15分程煮込む。

【A】を加え、落とし蓋をしてときどき上下を返しながら中火で30〜40分煮る。

器に＜7＞を盛り付け、白髪ネギ・青ネギを散らす。