小鯵の下処理をする。
うろこ、内臓、えら、せいごを取る。しっかりと水洗いをしてザルに置き、Aの塩をふる。10分ほどおく。

片栗粉をつけて、表面がカリッときつね色になるまで１70℃くらいで２分半から３分ほど揚げる。一度、器に移す。

小鯵を全部揚げ終わったら、再び揚げる。180℃弱火でじっくりと３分ほど揚げる。

Bを別の鍋に入れて弱火にかけて混ぜ合わせる。焦げないように注意して火を止める。