和牛筋のぼっかけ玉子とじ丼(牛すじ卵丼)
ぼっかけを炊いたら そのまま 酒の肴､お好み焼き､ぼっかけうどん､ぼっかけ丼､ぼっかけ玉子とじ丼と 神戸長田の味を堪能
このレシピの生い立ち
小さい時から 神戸長田の ソウルフード 少し手間がかかるのですが 一度作って 冷凍保存可能で 重宝します。子供の頃 お好み焼きに行くと ぼっかけお好み焼きを 食べてました。ぼっかけ葱薄焼き､焼きそば､焼きうどん ＃懐かしい味
和牛筋のぼっかけ玉子とじ丼(牛すじ卵丼)
ぼっかけを炊いたら そのまま 酒の肴､お好み焼き､ぼっかけうどん､ぼっかけ丼､ぼっかけ玉子とじ丼と 神戸長田の味を堪能
このレシピの生い立ち
小さい時から 神戸長田の ソウルフード 少し手間がかかるのですが 一度作って 冷凍保存可能で 重宝します。子供の頃 お好み焼きに行くと ぼっかけお好み焼きを 食べてました。ぼっかけ葱薄焼き､焼きそば､焼きうどん ＃懐かしい味
アプリでひらく作り方
- 1
和牛すじ肉は ボウルに入れて ぬるま湯で よく揉み洗いして 血などを 抜く。ザルにあける。
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- 2
鍋にたっぷりと 水を入れ すじ肉を入れて 一度茹でこぼし 流水で 丁寧に こすり洗いして 余分な脂や 灰汁を取り除く。
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- 3
一度 ザルに取り 鍋にたっぷりの水と 生姜､白葱の青い所を入れ すじ肉を入れて 強火で 火にかける。灰汁を取る。
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- 4
沸騰直前に 弱火にして1.5時間〜2時間 すじ肉が 柔らかくなるまで炊く。こんにゃくは スプーンで 掻き切り塩揉みして
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- 5
軽く茹でて 臭み抜きする。
鍋に すじ肉の茹で汁、砂糖､日本酒､味醂､濃口醤油を入れて 煮汁を作っておく。 -
- 6
煮汁に すじ肉と こんにゃくを入れて 弱火で ペーパータオルで 落とし蓋をして 30分 味を含ませる。煮汁が半分位まで､
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- 7
親子鍋に ぼっかけを 煮汁たっぷりと入れ 溶き卵を 半分くらい入れて蓋をする。 弱火で 2分位 卵に 火が入ったら
-
- 8
残りの卵を入れ 半熟で仕上げる。
丼に ご飯を入れて 上からかけて仕上げる。
刻み葱をトッピングする。 -
- 9
2回に分けて 卵で閉じて 半熟でプルプルの卵とじに仕上げる。これは 親子丼､他人丼と 共通してます。
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- 10
お好みで 紅生姜を 添えても美味しいです♪
お好みで 一味 又は 七味をかけると美味しいです♪ -
- 11
牛すじ肉ぼっかけ
レシピID：20483510もご参照ください。
コツ・ポイント
すじ肉は さっと洗ってから 一度茹でこぼし 流水で 丁寧に下処理する。下茹では すじ肉が 柔らかくなるまで…トロトロですが 一部は 歯応えを 残すくらい。すじ肉の茹で汁を 甘く少し濃いめの 煮汁で あっさりと炊く。卵で 2回に分けてとじる。
つくれぽ
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