〖りんご煮を作る〗
りんごをよく水で洗って、しっかりと拭いて、包丁で縦に４つ割りにする。

包丁で芯部分や茎部分、お尻部分のところをそこまで角度を変えないようにして切り落とす。皮をむく。

鍋にりんご、砂糖、白ワインを入れて、中火にかける。ふたを少しずらした感じで煮ていく。

沸騰して少ししたら、中弱火に火を落として、ふたをして１０分煮る。１０分煮たら、裏返しにして、またふたをして８分煮ていく。

途中５分ぐらいしたら様子を見ながら煮ていく。火を止めて、容器に入れて冷まして、粗熱取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

〖ロールケーキ生地作り〗
卵を冷蔵庫から出して、常温に４５分置いておく。
薄力粉をふるっておく。

鍋に水を入れて、中火にかけて、鍋に小さい泡が出て来るくらいになったら、火を止めてふたをしておく。

天板やロールケーキ型にクッキングシートを十字に置いて、型と合わせておく。
オーブンを１８０度に温める。

耐熱容器に（茶碗などで）、バター、生クリームを入れて、【７】の鍋で湯せんにかけて溶かす。溶けたら、湯せんから外して冷ます

大きなボウルに卵を割り入れて、砂糖を入れる。ハンドミキサーでスイッチを入れないで、砂糖と卵を混ぜる。（卵の飛び散り防止）

なんとなく、砂糖と卵が混ざったら、はちみつを入れる。ボウルを【７】の鍋に入れて、湯せんしてハンドミキサーで低速で混ぜる。

卵液が４０度ぐらいになったら湯せんを止めて取り出す。引き続き、ハンドミキサーで高速で混ぜる。

きめの細かい泡が立つまで泡立てる。泡を整えるので、低速にして混ぜる。

ふるった薄力粉を３回に分けて入れていく。（生地がしぼむので薄力粉を１か所に入れないように、全体に振り入れる。）

薄力粉を入れて、混ぜて、薄力粉が１／３ぐらい残ってるなっていうぐらいで、次の薄力粉を入れていく。

最後の薄力粉も１／３残ってるぐらいで、生地の１／４を湯せんしたバター、生クリームに入れて混ぜる。（生地の沈み防止

その混ぜたものを、生地に入れて、手早く混ぜていく。混ざったら、クッキングシートを敷いた天板に流し入れる。

手早く、ドレッジ・カードなどで生地を広げて、均一の厚さにする。カードに付いた生地は端っこに入れておく。

１８０度に温めたオーブンで、生地を入れたら、１７０度に下げて１３～１４分焼く。

焼き上がりから１０分ぐらい経ったらクッキングシートから外してクッキングシートの上にラップをして乾燥を防いで冷ましておく。

【仕上げ】
耐熱容器に、白ワインを入れて、粉ゼラチンを振り入れてふやかす。レンジ３００ｗで２０秒チンする。

ボウルに生クリームを入れて泡立てる。少ししたら、砂糖を入れて泡立てる。【２２】のゼラチン液を入れて、混ぜ合わせる。

クッキングシートの上にロールケーキ生地を焼き目を下にして置いてクリームを塗っていく。巻き終わりは薄くなるように塗っていく

クッキングシートを真ん中から６ｃｍほどずらしたところを両手で持って、生地をりんご煮に乗せて、くっつける。

クッキングシートを両手で上に引っ張るようにして、ケーキを巻いていく。巻き終わりが下になったら、めん棒を使って生地を締める

めん棒でクッキングシートを押さえつつ、クッキングシートを引っ張って、締めていく。

冷蔵庫で４５分冷やして、クリームをなじませておく。

表面に塗る生クリームを、氷水のボウルを当てながら泡立てる。少ししたら、砂糖を入れて泡立てる。

上に飾っているのは、オーブントースターで焼いたアーモンドスライスをキャラメリゼして。食感が良くて香ばしくて美味しくて合う

ロールケーキの厚さは１、５ｃｍほど。
Panasonic スチームオーブンレンジ NE-S26E9を使用。