冷凍エビを水につけ解凍しておく。長ネギはみじん切りにしておく。

ボウルに熱々のご飯を入れ、ごま油を入れて切るように混ぜ合わせる。

全体に馴染んだら卵を1個加え、再び切るように混ぜ合わせて全体をコーティングする。

フライパンにサラダ油を入れ、解凍した海老を炒める。軽く塩胡椒で味付けし、火が通ったら別皿に分けておく。

同じフライパンで再度サラダ油を温め、長ネギを炒める。軽く火が通ったら③のご飯を中火でしっかり炒める。

ご飯が1粒1粒ほぐれパラパラになったら片隅に寄せる。

空いたスペースに卵1個を割り入れ、半熟になったら崩しながら全体を混ぜ合わせる。

別皿に分けた海老のうち綺麗なものを2〜3個残し、その他をご飯に合わせる。

◎で味付けし馴染ませたら再び片隅に寄せ、醤油を鍋肌から垂らして軽く焦がし、ご飯と合わせる。