薄揚げはお湯をかけて湯通ししておく。

薄揚げの中に卵を割って入れて、そのまま出汁の中に投入して炊く。

ブクブク煮汁が沸き上がったら火を止めておくと半熟です。

トッピングにモロヘイヤを茹でて置きました。