ボールに米麹と塩を入れる。米麹は塩入りでないものを利用。

米麹と塩がまんべんなく混ざるように、スプーンなどを使ってよく混ぜる。

常温の水（ペットボトルで購入したもの）や、濾過水などを2に入れ、軽くスプーンで混ぜる。

ラップをし、毎日１回上下ムラなく混ぜ、１〜２週間ほどして、米の粒が軽く割れるようになったら完成。