強塩を用意する。
15cm径のボウルの底が埋まるくらいの粗塩を入れる。
標準的な中学生サイズの手で軽く一掴みの量。

この位の小鰯を鮮度が良ければ購入。すぐ無くなるので２パック。

尾から頭に向かい軽く爪を立てて鱗を取る様に流水で洗う。

手開きの準備をする。
頭を折り取って……内臓を引っ張り出してプラパックへ。

※内臓や骨入れ、鰯の仮置きに→

腹びれをむしり取りながら血と腹を流水で洗い流す。

以降⑥⑦⑧の工程で全ての骨とひれを指で取り除く。

手開き開始。
最初から半身に分けたいので、片側の頭→腹→尻尾の順に親指を進めて尾まで行ったらはぎ取る。

強塩をかける。
鰯を投入し全体に塩を塗す様、ボウル内で静かにかき回す。

強塩により、酢締め前に皮が楽に剥ける。

常温で５〜10分放置。
室温が高ければ冷蔵庫で。

ボウルに水を入れて塩を流し、水気を切ってから皮を剥ぐ。

皮剥きにキッチンペーパーを使うのもあり。
小鰯の身は崩れて紙にもってかれ易いので、そーっと拭く感じで。

ボウルに★を入れ、水で薄める。
この酢洗い液に一枚ずつ鰯を入れ、撫でる様にした後ふり洗いをしてバットへ。

※使用後の酢洗い液。
過剰な塩分と汚れの除去が目的。
この工程により脂が抜けて、青魚による消化不良を緩和できる気がする。

鰯が重なっていても無問題。取り敢えず並べる。
酢漬け用のお好みの酢を、鰯の嵩の半分くらい注ぎ、蓋をする。

10分位で天地を返す。
酢に漬かり過ぎない様15〜20分で鰯を引き上げる。

直ぐ食べるなら漬け時間に薬味を用意する。