茄子はヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3本皮をむき、幅3㎝の輪切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。

揚げ油を180度に熱して茄子を2分程度軽く揚げる。

ボウルに水をぎゅっと絞った玉ねぎと★を混ぜ、揚げ終わった茄子を入れていく。
あら熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

食べる際にバジルを加えて器に盛る。