□鮭の切り身をかるく水洗いし、水気をとる。
□塩・胡椒を両面にかける。
□米粉（小麦粉）を表面にまぶす。

●フライパンに油を入れ温める。
●鮭切り身を皮面から焼いていく。
●面を変えて、焼き進める。（各面２〜３分）

●えのき、バター、白ワインを入れる。
●フタをして３分ほど蒸し焼きにする。

●器に盛る。
●パセリ、胡椒をかけて、できあがり。