きゅうりのへたを落とし、1cmの輪切りにする。
生姜は千切りにしておく。

鍋へ中弱火で温め油をひく。きゅうり、生姜を入れて塩をふる。
全体に行き渡るように混ぜてフタをする。

3分蒸し少ししんなりしたら、しょう油 100ml、砂糖 50g、酢 30mlを入れてフタをして4〜5分煮る。

清潔な容器に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。