あなごの頭は、身を下処理するときに一緒に湯に潜らせて、別にしておきます。

５分くらい煮る。
身を食べたかったら、フォークで抑えながら他方の手で菜箸でこそげます。
捨てたほうの写真。

味つけ。
塩、みりん、しょうゆの順に。
味が決まったらすぐに火を止めて、休めます。

そうめんを茹でてよく洗い、つゆを張ります。