茄子、ズッキーニ、椎茸を1cm角程度に切る。ミニトマトは、1/4に切る。

フライパンに、オリーブオイルを入れ、にんにくから香りがでてきたら、野菜を入れる。

野菜を5分程度炒める。火加減は、中火〜弱火で。野菜がしんなりしてきたら、※1の調味料を入れる。

野菜が煮つまり、とろみが出たら、バターを入れ全体を混ぜる。ソースの完成。

さわらに下味をつける。
干物の場合には、胡椒のみ。
生の切り身の場合には、塩、胡椒をする。

さわらに小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れ、皮面を下にする。
フタをして、弱火で蒸し焼きに。

焼き色がついたら、裏返し、身の方も焼く。

身の方も焼けたら、お皿に盛り付け、野菜ソースを添えて、完成。