モヤシをボウルに入れて浸る程度の水を入れる。

手で軽く混ぜながら洗う。

鍋に水を入れて沸騰したらモヤシを入れる。30秒ほどしたら取り出す。

ザルに上げて自然に冷ます。

ニラの根元を切り落として端から5センチほどの幅に切る。ニラのざく切りの完成。

ボウルに卵を2個割り入れる。

塩を加えてよくかき混ぜる。

中火にかけてフライパンに油を引く。ゆっくり回しながら加熱する。

卵を流し入れる。

ある程度固まってきたら、お箸で大きく混ぜてスクランブルエッグの手前位になったら、一旦取り出す。

同じフライパンに唐辛子と長ネギを入れる。

香りが立って来たら、モヤシを入れて炒める。塩を加えてさらに手早く炒める。（のんびりしてるとシャキシャキ感がなくなります）

ニラを入れて、ニラに火が入るまで炒める。

炒めた卵を入れて炒めまぜたらお皿に盛る。（余熱でも火が入るので、炒めすぎには気をつけてください）

きれいに盛り付けたら出来上がり。