水洗いしたトマトを4つ用意して、トマトを回しながら右手の親指でトマトの皮をスプーンを押さえながら滑らす。

コツ1
トマトを調理する前に、全体的に柔らかくします。炒める時に、汁が出やすくなりジューシーになります。

トマトの汁も使うのでボウルの上でトマトを食べやすいサイズに切る。切り残したヘタの部分は不要。

別のボウルに卵3個を割り入れて、醤油小匙1を入れる。

箸で卵を良くほぐす。白身を切るようによくかき混ぜる。（出来上がりがふんわりします）

長ネギを斜めに薄切りにする。

フライパンに油を入れて強火で加熱する。

溶き卵を入れる。

大きい泡が出てきたらヘラで軽く混ぜる。

フワッと半熟に焼き上がったら一度取り出す。

フライパンに再び油を入れ中火で加熱する。

長ネギを入れて香りが出てきたらトマトを入れる。

砂糖小匙1と醤油大匙1を入れる。トマトの汁が出てくるまで動かさずに炒める。

トマトから汁が出てきたら冷凍のエンドウ豆を入れてかき混ぜる。（エンドウ豆を入れるといろどりがきれいになります）

エンドウ豆が柔らかくなったら、炒めた卵を入れる。

ざっと炒め合わせたら出来上がり。

器に盛り付ける。

最後にごま油を回しかけたら完成。ご飯の上にかけて食べても美味しいです。