茹でて皮をむいたさつま芋は、フォークなどで潰しておく。

米粉とベーキングパウダー、シナモンーパウダーを合わせておく。

ボールに卵黄を入れ、解きほぐしたら砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。

白っぽくなるまで混ぜたら、１のさつま芋、サラダ油、豆乳、２の粉類を順に混ぜていく。

別のきれいなボールに卵白と一つまみの砂糖（分量内）を入れ、白くなるまで電動ハンドミキサーで混ぜる。

５の卵白が白くなったら、残りの砂糖を４回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

４の中に６のメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで混ぜる。

７の中に残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラで合わせる。

８を型に流し入れ、１７０℃のオーブンで３５分焼く。焼きあがったら直ぐに逆さまにし、そのままの状態で完全に冷ます。

冷めたら型から外す。