豚ひき肉を解凍しておく。

前日から冷凍庫に木綿豆腐を入れて解凍しておく。

木綿豆腐は8等分に切る。

絹豆腐は12等分に切る。

卵一個を割り入れてお箸で溶きほぐす。

絹豆腐を満遍なく溶き卵につける。余った溶き卵は後で鍋に入れる。

フライパンに油を引いて熱する。

溶き卵をくぐらせた絹豆腐を弱火の中火でゆっくり焼く。

焼き色がついたらひっくり返す。両面を色よく焼いたら一旦取り出す。

エリンギは根元を少し切り落として、横に置いて2等分に切り分ける。

傘を下に置いて3，4ミリの薄さに切る。根元の部分も2，3ミリの薄さに切る。

しめじは石づきを切り落とす。

手で裂いて子株に分ける。

えのきも根元の菌床とおがくずのついた部分を切り落とす。

根元の部分を手でほぐす。

予め水で戻した干しどんこを用意する。（どんこの戻し汁は後で使うので捨てないでください）

石づきを切り落としてから軸と傘に切り分ける。

切り口を下にして端から3ミリ幅に切る。90度回転させ、さらに端から細かく切る。軸の部分も同じように切る。（粗みじん切り）

生姜と長ネギはみじん切りにしておく。

フライパンを中火にかけて温めたら豚ひき肉を入れて炒める。

砂糖を加える。

色が変わってきて脂が出てくるまで炒める。

牛脂を加えて溶けるまで炒める。

弱火に変えて豆板醤を入れる。

軽く混ぜたら、生姜と長ネギも入れて一緒に炒める。

香りが立ったらどんこの戻し汁を注ぎ入れる。

砂糖、醤油、紹興酒を加えてよくかき混ぜる。

粗みじん切りにしたどんこを入れて再沸騰して来たら火を止める。

土鍋の底にキノコを敷く。

キノコの上に木綿豆腐と絹豆腐をのせる。

先ほど作ったスープを注ぎ入れる。

蓋をして中火にかけて5分ほど煮込こむ。

蓋を開けて万能ねぎを散らしたらお召し上がりください。