柿はやや硬い目の柿を使い、皮を剥いたら1/16カットにしましょう。

タルト向けの大きさに切った柿はこんな感じになります。3個分きりましたが、18cmタルトに使うと少し余ります。

フライパンに砂糖を入れたらレモン汁を加えてお砂糖としっかり混ぜましょう。

砂糖とレモン汁が混ざったところで、柿をフライパンに入れ、中火弱～中火中ぐらいの火力で加熱を始めます。

途中経過はこんな感じになります。まだ切ったばかりの柿の雰囲気が残っているので、固さもあります。

加熱が進むと水分が沢山出て、柿が半透明になってきます。固さが取れて、桃に非常に似た感じになってきます。

コンポートに仕上がった柿から、順番に平たい器に一枚ずつ移していき、粗熱を取って冷蔵庫で冷やして使ってください。