HBでつくるパネトーネ
マルサンパントリー @cook_40050858
HBでつくるパネトーネ。もちろん手ごねでも出来ますよ。
このレシピの生い立ち
HBを使って時間をかけてちょっとリッチなクリスマスパンを作りたくて♪
パネトーネケース(大)容量840ml 直径110(100)×H97mmの焼き型2個分
HBでつくるパネトーネ
HBでつくるパネトーネ。もちろん手ごねでも出来ますよ。
このレシピの生い立ち
HBを使って時間をかけてちょっとリッチなクリスマスパンを作りたくて♪
パネトーネケース(大)容量840ml 直径110(100)×H97mmの焼き型2個分
アプリでひらく作り方
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【下準備1】
・パネトーネケースに離型油またはバター、サラダ油等の油脂(分量外)を塗っておくと型離れが良いです。 - 2
【下準備2】
・焼成前にオーブンを180℃で予熱しておきます。 - 3
【中種】
HBのポットに【A】を入れて約5分捏ねます。 -
- 4
発酵して膨らんで、沈んだら発酵終了です。(約120分～150分)
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- 5
画像は発酵が終了したところ。
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- 6
【本捏ね】
発酵が終了したら、ミックスフルーツ以外の材料を加えてHBの生地作りコースで捏ね始めます(約20分)。 - 7
捏ね終わり2～3分前にミックスフルーツ パネトーネ用を加えて混ぜ、生地作り終了後一次発酵をします。(40分)
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- 8
発酵後、生地を取り出して2分割にして丸めてベンチタイムをとります(約20分)
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- 9
丸め直して閉じ目を下にし、ケースに入れて仕上げ発酵をします(生地がケースの高さになるまで)(約40分～)
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- 10
発酵後、表面に卵を塗り、パールシュガーをトッピングして十字のクープを入れ、180℃で約25分～色良く焼成します。
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コツ・ポイント
・生地の温度の違いにより、発酵時間に差が出ます。
・ご家庭のオーブンにより、焼き色や焼成時間が違います。生地の様子を見ながら作業しましょう。
つくれぽ
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