水にゼラチンを加えてふやかす。ふやけたら６００Ｗのレンジで様子を見ながら３０秒～加熱しゼラチンを溶かす。

砂糖を加えて溶かし、ぽん酢と醤油を加えて混ぜる。濡らした平らな容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

イサキは普段の刺身より細めに切る。大葉は千切りにしてっ水にさらす。大根はすりおろす(あれば鬼おろしがおすすめ)。

ボウルにイサキと水けを切った大根おろし、フォークなどで崩したジュレを入れてざっくりと和える。

盛り付けて水けを絞った大葉を天盛りにしてえ完成。