茄子のヘタを切り落とし、ピーマンとパプリカを半分に切りヘタと種を取り除き、1cm角に切る。玉葱を粗みじんに切る。

鷹の爪（2本）を半分に千切り、中の種を捨てる。鋏で薄く輪切りにする。

フライパンを中火で温めて、オリーブオイル、ニンニク、2の鷹の爪と残りの鷹の爪を入れ、香りが立つまで炒める。

3のフライパンに、1の具材を入れ、玉葱が透き通るまで強火で炒めてから、豚肉を混ぜ合わせて炒める。

別のフライパンで目玉焼きを作る。

どんぶりにご飯をよそって、5の具材と6の目玉焼きを乗せたら出来上がり♪