詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 のりたま」と検索！

「たまご」コツ①
まずは主役のたまごを。これからたまごそぼろを作ります。

「砂糖」
ケチらずしっかりと。

「みりん」
できればみりん風ではなく本みりんで。

「白だし」
僕はヤマキのを使ってます。

「混ぜる」
たまごを溶く、調味料と渾然一体にする。これが目的です。

「火を点ける」
ここで初めて火を点けます。底の方が固まり始めるまでは強火で。

「混ぜる」
複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグルです。

「火を弱める」
底の方がちょっとだけ固まり始めたら迷わず火を弱めるよ！弱〜中火。

「混ぜる」
ひたすらです。忍耐です。

「仕上がりの目安」
フワッフワのポロッポロ。

「一旦鍋を洗う」
これやらないと焦げやすくなるので。

「かつお節」
ここからはおかかを作ります。今回は花かつおを使いました。

「砂糖」
再び。ケチらずね。

「料理酒」
砂糖の上にかけるように。

「みりん」
これも砂糖の上にかけるように。

「醤油」
これまた砂糖の上にかけるように。

「混ぜる」
かつお節は薄くて焦げやすいので、一旦水分を吸わせます。

「水を足す」
もし乾いている部分があれば水を足して。

「混ぜる」
さっきと同様の目的で。水分を吸わせます。

「火を点ける」コツ②
ここではじめて火を点けます。そしたら...

「混ぜる」
焦がさないようにね。

「火を弱める」
写真を拡大してもらうとわかると思うんですが、若干じゅ〜っとしてます。こうなったら火を弱めて。

「混ぜる」
焦がさないように注意を払って。

「目指すべき状態」
やや水分が残った状態で火を止めるのがおすすめ。完全にパリッとするまでの加熱は見極めのテクが要ります。

「白ごま」
パサッ。

「塩こんぶ」コツ③
かつお節のイノシン酸に、塩こんぶのグルタミン酸を。これで掛け算的に旨くなります。

「混ぜる」
もう火は止まっているので焦らず。

「目指すべき状態」
あとは粗熱をとって。

「完成」
ご飯にたまごそぼろ、おかか、もみのりをかけて完成！まじで旨い。