肉は室温に戻す前にミートソフター（包丁の先でも）表面に切り込みを入れて、塩0.8%を万遍なく振りかけ室温に30分程おく。

鋭利な刃が並んでいる「ミートソフター」

ミディアムに焼き上げるために、低温調理器の温度を「58℃」「1時間」※に
設定する。

耐熱性保存袋に肉を入れ、鍋に張った水の中で水圧を利用しながら袋の空気を抜く。設定時間温度で湯煎する。

湯煎した肉をキッチンペーパーの上に取り出し、肉汁が出ているので表面を拭い＊印を両面に振りかける。

鉄のフライパンを中火にかけ、焼き油を加え馴染ませ一旦火を消す。1分ほどおいて強火にかけ肉を片面30秒ずつ焼き、

ミディアムに仕上げ皿に取り出す。低温調理されているので、強火(180℃）で表面を焼き付ける。※

【タリアータ・サラダ】ミディアムに焼けたステーキ肉をお好みの薄切りにする。

６で使ったフライパンを中火にかけドレッシング材料の＋印を加え少し煮詰め、

９の粗熱が取れたら☆印のオリーブオイル等を加えバルサミコドレッシングを作る。

ルッコラ（クレソン等お好みの葉物野菜）・玉ねぎと切り分けた肉を合わせ皿に盛り付け、チーズを振りかけ時間があれば冷蔵庫で

いますが、62.5℃から58℃までの同等な殺菌時間の算出に基づき、肉の形状（厚さ）による中心温度の変化等を考慮しました。

調理時に温度計で肉の中心温度を試しに確認することで、今後の調理への応用にもなり安全な基準の加減がわかります。

【炊飯器で低温調理】炊飯器で作る場合は、
「炊飯器で簡単な低温調理のローストビーフ」ID17766963を参照ください。

炊飯器の保温機能の「食べごろ保温」＝低め設定（60℃）で保温します。内釜に３合ほどの60℃の湯を入れ、

工程１，２で下処理した肉を、４同様に空気を抜いた保存袋に入れ、内釜の湯に沈め、

浮いてこないように鍋蓋や皿で重石をして、炊飯器の蓋を閉じ低温保温設定60℃で「40分」保温する。

５同様に取り出した肉はキッチンペーパーで表面を拭き、６，７と手順は同じです。

使った肉は、アンガスビーフ肩ロースステーキ肉300g（厚さ2cm）