ひんやり濃厚かぼちゃプリン
かぼちゃの風味を感じる様、カラメルの色は薄めがオススメ！
こっくり濃厚なかぼちゃの味が楽しめます✨
このレシピの生い立ち
今回は祖母の育てたほとんど甘さのない品種のかぼちゃを使ったので、グラニュー糖は100ｇにしてますが、スーパーでは甘くて濃い品種がほとんどだと思うので、素材の味を生かすために砂糖は減らしてください！
ひんやり濃厚かぼちゃプリン
かぼちゃの風味を感じる様、カラメルの色は薄めがオススメ！
こっくり濃厚なかぼちゃの味が楽しめます✨
このレシピの生い立ち
今回は祖母の育てたほとんど甘さのない品種のかぼちゃを使ったので、グラニュー糖は100ｇにしてますが、スーパーでは甘くて濃い品種がほとんどだと思うので、素材の味を生かすために砂糖は減らしてください！
アプリでひらく作り方
- 1
下準備～かぼちゃ～
中サイズより少し小さめを半分くらい - 2
かぼちゃは種とワタを抜いて適当な大きさに切って柔らかくなるまで蒸し、粗熱が取れたら皮を向く
- 3
こし器で裏ごしをすると滑らかになるのでおすすめ！
(ない場合はめん棒等でしっかり潰しておく) - 4
ボウルに入れてラップをかけ、常温で置いておく(ここで必要なグラムにしておく)
- 5
～カラメル～
- 6
鍋にグラニュー糖、水を入れ馴染ませ、中火にかける
- 7
溶けてグツグツなってきたら鍋をかたむけて混ぜ、砂糖水の温度を均一にしながら温度を上げる
-
- 8
※加熱の間は道具で中を混ぜないこと！
(カラメルになる前に砂糖水がびっくりしてジャリジャリの結晶になってしまいます) -
- 9
黄色くなってきたら火を止め、そのまま鍋を回しながら色をつけます
-
- 10
早く火を止めすぎて、火の余熱で足りなかったら火をつけて温度をさらに上げてOK！
-
- 11
※好みの濃さより少し手前の色
ですかさず後入れの水を入れ、木ベラか耐熱のゴムベラで混ぜます
※水が跳ねるので気をつけて！ -
- 12
プリンカップにスプーンなどを使ってできたカラメルを流し入れ置いておく
(途中固まったら少し火にかけ柔らかくする) - 13
〜プリン液〜
- 14
たまごを解して、グラニュー糖、バニラオイルを入れ、泡が立たないようにホイッパーでクルクルしっかり混ぜる
- 15
牛乳と生クリームを鍋に入れ、火にかけて、75~80℃まで温度を上げる
- 16
たまご液に温めた牛乳を少しずつ入れながら混ぜる
- 17
かぼちゃにプリン液を3分の1程入れ、馴染ませてなめらかにする
- 18
こし器にかけて溶けきれなかったかぼちゃや繊維をとり、残りのプリン液に注ぎ戻し全体を混ぜる
(こし器がなかったらザル等で) - 19
オーブンは150℃に余熱
湯煎焼きなのでお湯も鍋orケトル等で沸かしておく - 20
～泡の除去～
液の上に泡が沢山浮いていたら、ラップを上からかぶせて液にくっつけ、素早く外せば泡が大体取れるのでおすすめ！ - 21
プリンカップに液を注いで、天板に並べる
- 22
オーブン中段に入れ、プリンカップを置いた天板に沸かしておいた熱めのお湯(70℃くらい)
を流し入れる - 23
天板が薄くてあまりお湯が入らなかったら、底の段に耐熱容器(グラタン皿等)を置いてお湯を入れ、発生する蒸気を増やす
- 24
150℃のオーブンで約20分～25分湯煎焼きする
- 25
カップを揺らしてふるふる揺れるくらいの硬さになればOK！
液があまり固まっていなければ追加で数分焼く - 26
湯煎焼きで使った熱湯に気をつけながらカップを取り出し粗熱をとる
(氷水を張ったバットに置くとよく冷めます) - 27
冷蔵庫でしっかり冷やし完成
お好みのフルーツ、生クリーム等で飾ればより美味いです！ - 28
今回使った写真は家族で切り分けて食べられるように大きなグラタン皿で焼いたものです
(焼き時間40分程) - 29
飾りの生クリームはこの比率を是非！
ID：21019051 - 30
初つくれぽありがとうございます！
コツ・ポイント
カラメルは少し難しいので、初めてなら材料に余裕を持って練習を兼ねて作るのがオススメです
甘み控えめのかぼちゃを使用したので、スーパー等の甘いカボチャならグラニュー糖は少なくしていいと思います！
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