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卵をボールに割り入れ、グラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。

持ち上げると角が立つくらいになったら小麦粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

溶かしたバターを熱いうちに加え艶が出るまで混ぜる。

180℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。

パイナップルムース
ゼラチンを水でふやかし鍋にパイナップルジュース、砂糖を入れ沸騰させる。

沸騰したら火を止めてゼラチンを加えよく溶かす。

生クリームを8分立てにし、生地のトロミが生クリームと同じトロミになるまで氷水に当てて冷ます。

生地と生クリームを混ぜ合わせ型に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

ヨーグルトムース
鍋に牛乳、砂糖、ふやかしたゼラチンを入れ弱火で溶かす。

粗熱がとれたらヨーグルト、生クリーム、レモン汁を加え混ぜ合わせる。

型にムースを少し流し入れ固まった8を入れ、残りのムースを入れる、冷めた4のスポンジを押込み冷凍庫で半日以上冷やし固める。

マンゴーゼリー
鍋にピュレ状にしたマンゴー、砂糖を入れ沸騰させる。

沸騰したら火を止めてゼラチンを加え溶かす。

氷水に当てしっかり冷まし少しトロミがついたら固まった11を型から外しその上からゼリーをかける。

ココナッツパウダーを周りに付け冷蔵庫で冷やし固める。