島鱧の洋風茶碗蒸し
蒸した島鱧と揚げ焼きにした島鱧の2種類を楽しめる一品です。トロッとしたコンソメの餡をかけてお召し上がりください!
このレシピの生い立ち
新型コロナの影響もあり、毎日お家ご飯で、レパートリーが尽きてきたのではないでしょうか。
そこで、自宅でも簡単に作れる鱧料理を考案しました！
様々な鱧料理を是非「小豆島島鱧」でお試しください！
島鱧の購入方法はプロフィールに記載しています。
島鱧の洋風茶碗蒸し
蒸した島鱧と揚げ焼きにした島鱧の2種類を楽しめる一品です。トロッとしたコンソメの餡をかけてお召し上がりください!
このレシピの生い立ち
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そこで、自宅でも簡単に作れる鱧料理を考案しました！
様々な鱧料理を是非「小豆島島鱧」でお試しください！
島鱧の購入方法はプロフィールに記載しています。
作り方
- 1
（下準備）
島鱧の解凍
島鱧はあらかじめ冷凍庫から出して30分ほど自然解凍するか、もしくは冷蔵庫で半日程度で解凍できる。 - 2
（下準備）
コンソメ2個をお湯(4カップ)に溶かし、冷ます。3カップは卵液にまぜ、残り1カップは餡にするため分けておく。 - 3
(1) 島鱧を縦に半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。半分に塩胡椒・片栗粉をまぶし、オリーブオイルで揚げ焼きにする。
-
- 4
残りの半分は茶碗蒸しに入れるため取っておく。
- 5
卵を溶き、コンソメスープ3カップを加えて混ぜ、こし器を使いこす。それを器に注ぎ、残りの鱧とピザ用チーズを等分に入れる。
-
- 6
鍋に器を入れ、器の半分が沈む程度の水を入れ蓋をし、火にかける。沸騰したら弱火にし、7分蒸す。その後火を止め、7分蒸らす。
-
- 7
残りのコンソメスープを中火にかけ、煮立ったら、塩胡椒で味を整え、水溶き片栗粉(水2:片栗粉1)でとろみをつけ、餡を作る。
-
- 8
蒸しあがったら(7)で作った餡をかけ、揚げ焼きしたハモとお好みで刻みネギを乗せれば完成。
-
コツ・ポイント
島鱧を揚げ焼きにするとき、油が跳ねやすいので水気をしっかり拭き取ってから揚げる。
島鱧を全て揚げても美味しいと思いますが、そのまま入れると出汁が出るのでオススメです。
電子レンジでも代用ができるのでぜひ試してみて下さい!
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