お酒をお鍋に入れ、強火にかけてふつふつとしてきたら弱火にし、30〜40秒ほど加熱を続け、煮きり酒を作る。

みりんも加え、みりんも煮きる。

強火に戻し、鯛のあらと生姜を加え、砂糖と醤油も加え、ふきこぼさないように注意しながら5分加熱する。