カリフォルニア·レーズンは水かぬるま湯に浸し、ふっくらしたら水気を切る。（トッピング用に少量取り分けておく）

トマトのおしりの部分に十文字の切り目を入れて熱湯につけ、湯むきし、4等分くらいに切り、種を取る。

ミニトマトはヘタを取り、4つ切りにする。（半分はトッピング用に取り分けておく）

なめこは流水で洗ってぬめりを取り、えのきだけは石づきを取り半分に切る。熱湯に塩（分量外）を少量入れ、茹でて水気を切る。

湯むきしたトマトと水をミキサーにかけ、小鍋に移す。

白ワインビネガーと砂糖を加えて火にかけ、フツフツとしてきたら火を止め、水でふやかした板ゼラチンを入れて溶かす。

グラスにカリフォルニア·レーズン、ミニトマト、なめこ、えのきだけを入れ、（４）のトマトゼリーを注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

トッピング用のカリフォルニア·レーズン、ミニトマト、あればチャービル、イタリアンパセリなどを飾る。