全卵使用のマヨネーズ
OkuyukO @cook_40327923
市販品と比べると酸味少なめ＆柔らかめ、と全体的にマイルドな仕上がりのマヨです。
このレシピの生い立ち
新鮮な卵を購入し始めたので、市販から自家製に切り替えようと思って。卵を無駄なく使うレシピを試し、アレンジして家族好みのマヨに仕上げました。オリーブオイルだと味と香りが強く残るので、オリーブ好きな人に良いと思います。
全卵使用のマヨネーズ
市販品と比べると酸味少なめ＆柔らかめ、と全体的にマイルドな仕上がりのマヨです。
このレシピの生い立ち
新鮮な卵を購入し始めたので、市販から自家製に切り替えようと思って。卵を無駄なく使うレシピを試し、アレンジして家族好みのマヨに仕上げました。オリーブオイルだと味と香りが強く残るので、オリーブ好きな人に良いと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
清潔な容器に卵を割り入れる。
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- 2
酢から砂糖まで上から順番に入れる。
我が家はリンゴ酢使用(Apple cider vinegar)。 -
- 3
バーミックスで混ぜる。出来るだけ泡立てないよう、バーミックスの位置はあまり移動させない。
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- 4
均一に混ざったら、植物油を糸のように垂らしながら少しづつ加える。
我が家はアボカドオイルがお気に入り。 -
- 5
油を入れ始めた時はシャバシャバして泡もありますが、油を入れ終わる頃にはもったりして泡も少なくなっている・・・はず。
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- 6
自家製ザワークラウトと一緒に卵パスタサラダ。
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コツ・ポイント
出来るだけ泡立てない。油は少しづつ、気長に垂らしながら加えること。穀物酢だと酢の味きつめな仕上がりに。冷蔵庫で冷えると少しは硬くなりますが、300ccの植物油を加えたあとまだ緩かったら、少しづつお好みの硬さになるまで油を追加、混ぜます。
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