ナスはたて半分に切ってから斜めに5㎜幅にスライスし、水にさらす。しめじはほぐす。

豚ロースは半分に切り、塩コショウをし、片栗粉をまぶす。

フライパンに1センチくらいの油を入れて、ナスとしめじを入れて揚げ焼きにする。火が通り、しんなりしたら皿にあげる。

ナスとしめじを取り出したフライパンに豚肉を入れてこんがり焼き色がつくまで両面焼く。

火を止めて、キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、ナスとしめじを合わせ、酒、砂糖、酢、醤油、すりおろした生姜を入れる。

中火で全体を和えるように炒めて、出来上がり♪